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Bolo Mary Ann de Limão

Ingredientes para a massa [receita original divulgada pela Duncan Hines]:
3/4 da xícara de açúcar refinado;
1/4 da xícara [50g] de manteiga em temperatura ambiente;
3 gemas;
1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;
2 colheres de chá de fermento em pó;
1/2 colher de chá de sal;
1/2 xícara de leite;
1 colher de sopa de raspas de limão.
Para a calda:
1/3 de xícara de açúcar;
1/3 de xícara de suco de limão.

Para o curd de limão:
Raspas de 2 limões sicilianos;
200ml de suco de limão siciliano;
1 xícara xícara de açúcar refinado;
2 ovos mais 2 gemas;
8 colheres de manteiga sem sal em temperatura ambiente.

Açúcar de confeiteiro para polvilhar;
Amoras frescas para decorar.
Prepare a massa:
Preaqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga e enfarinhe a fôrma para flan de 20cm de diâmetro. Reserve.
Bata bem o açúcar com a manteiga e as gemas, até formar um creme fofo e claro. Em outra tigela misture a farinha, o fermento, o sal e as raspas de limão. Peneire 1/3 da misture de farinha sobre a mistura de manteiga, mexendo bem, seguida de metade da quantidade do leite. Adicione mais 1/3 da mistura de farinha peneirada, o restante do leite e por fim o resto da farinha, mexendo bem após cada adição.
Passe a massa para a fôrma, até completar 2/3 da capacidade dela, para o bolo não esparramar quando estiver assando [se sobrar massa, você pode assar em forminhas de cupcake ou muffin]. Asse por 20 ou 25 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos e então desenforme com cuidado, sobre o prato de servir.

Prepare a calda: 
Enquanto o bolo está no forno leve o açúcar e o suco de limão ao fogo baixo, até a misturar ferver e o açúcar se dissolver  completamente.
Depois de desenformar o bolo, pincele a calda por toda a superfície da cavidade, generosamente. Deixe esfriar completamente.
Prepare o curd de limão:
Em uma panelinha de fundo grosso, ferva o suco de limão, as raspas e o açúcar em fogo baixo. Enquanto isso, em uma tigela bata os ovos e as gemas. Adicione uma parte da mistura quente de suco e açúcar à mistura de ovos, batendo sem parar. Volte tudo para a panela e cozinhe sem parar de mexer, em fogo baixo, até engrossar e cobrir as costas da colher [cerca de 5 minutos]. Deixe esfriar por 10 minutos. Adicione a manteiga, uma colherada por vez, mexendo até incorporar totalmente. 

Recheie a cavidade do bolo com o curd ainda morno. Polvilhe açúcar de confeiteiro na borda e laterais do bolo, e decore com algumas amoras frescas.
Sirva em temperatura ambiente ou gelado, se preferir o curd mais firme. 
Conserve na geladeira.
TARTE TATIN
"delícia de receita de torta de maçã francesa."
Ingredientes
1 xícara e 1/4 de açúcar1 xícara de manteiga sem sal10 maçãs descascadas e cortadas em 41 pacote de massa folhada comprida 300 g
Preparo
Na própria forma redonda de 30 cm misturar a manteiga com o açucar.
Levar ao fogo até virar uma calda
Colocar as maçãs deixar cozinhar um pouco sem deixar amolecer
Retirar do fogo
Arrumar as maças uma ao lado da outra com a parte onde teriam as cascas para baixo
Colocar a massa folhada em cima, dobrando bem as sobras para dentro
Levar ao forno até dourar
Tirar do forno desenformar e servir imediatamente com sorvete de creme.

TARTE TATIN

"delícia de receita de torta de maçã francesa."

Ingredientes

1 xícara e 1/4 de açúcar
1 xícara de manteiga sem sal
10 maçãs descascadas e cortadas em 4
1 pacote de massa folhada comprida 300 g

Preparo

Na própria forma redonda de 30 cm misturar a manteiga com o açucar.

Levar ao fogo até virar uma calda

Colocar as maçãs deixar cozinhar um pouco sem deixar amolecer

Retirar do fogo

Arrumar as maças uma ao lado da outra com a parte onde teriam as cascas para baixo

Colocar a massa folhada em cima, dobrando bem as sobras para dentro

Levar ao forno até dourar

Tirar do forno desenformar e servir imediatamente com sorvete de creme.

SUFLÊ DE CHOCOLATE COM CALDA DE CHOCOLATE
Ingredientes
Suflê
160g de chocolate meio amargo
4 gemas
4 claras em neve
1 colher de sopa de cachaça
1/4 xíc de açúcar
manteiga
açúcar cristal
Calda de Chocolate
180g de chocolate meio amargo
50ml de leite
100ml de creme de leite
1 1/2 colher de sopa de mel
1 1/2 colher de sopa de cachaça
Preparo
Suflê
1º - Derreter o chocolate (micro-ondas em torno de 1min e meio, mexendo a cada 30seg);
2º - Acrescentar ao chocolate as gemas e a cachaça;
3º - Bater as claras em neve com o açúcar (começa com velocidade baixa e vai aumentando a velocidade - o ponto da clara não é completamente dura, é em ponto de chantily);
4º - Colocar 1/3 dessa clara em neve no chocolate e mistura bem;
5º - Colocar os outros 2/3 no chocolate e vai incorporando aos poucos com uma colher de baixo para cima (é importante ficar com a consistência aerada);
6º - Untar os ramequins (ou xícaras ou potinhos de vidro) com manteiga e açúcar cristal e colocar o creme de chocolate até quase a boca (um dedo a menos);
7º - Limpar as bordas;
8º - Deixar na geladeira por no mínino 4 horas. O ideal são 24 horas antes de ir para o forno;
9º - Colocar no forno por 15 minutos.
Calda de Chocolate
1º - Derreter o chocolate;
2º - Acrescentar os outros ingredientes;
3º - Mexer bem até incorporar e ficar com consistência de calda;
4º - Se preferir um pouco mais doce, acrescentar 1colher de sopa de açúcar.

SUFLÊ DE CHOCOLATE COM CALDA DE CHOCOLATE

Ingredientes

Suflê

160g de chocolate meio amargo

4 gemas

4 claras em neve

1 colher de sopa de cachaça

1/4 xíc de açúcar

manteiga

açúcar cristal

Calda de Chocolate

180g de chocolate meio amargo

50ml de leite

100ml de creme de leite

1 1/2 colher de sopa de mel

1 1/2 colher de sopa de cachaça

Preparo

Suflê

1º - Derreter o chocolate (micro-ondas em torno de 1min e meio, mexendo a cada 30seg);

2º - Acrescentar ao chocolate as gemas e a cachaça;

3º - Bater as claras em neve com o açúcar (começa com velocidade baixa e vai aumentando a velocidade - o ponto da clara não é completamente dura, é em ponto de chantily);

4º - Colocar 1/3 dessa clara em neve no chocolate e mistura bem;

5º - Colocar os outros 2/3 no chocolate e vai incorporando aos poucos com uma colher de baixo para cima (é importante ficar com a consistência aerada);

6º - Untar os ramequins (ou xícaras ou potinhos de vidro) com manteiga e açúcar cristal e colocar o creme de chocolate até quase a boca (um dedo a menos);

7º - Limpar as bordas;

8º - Deixar na geladeira por no mínino 4 horas. O ideal são 24 horas antes de ir para o forno;

9º - Colocar no forno por 15 minutos.

Calda de Chocolate

1º - Derreter o chocolate;

2º - Acrescentar os outros ingredientes;

3º - Mexer bem até incorporar e ficar com consistência de calda;

4º - Se preferir um pouco mais doce, acrescentar 1colher de sopa de açúcar.

BOLO DE RICOTA, LIMÃO E AMÊNDOA
Ingredientes

125 gr de açúcar50 gr de manteiga em temperatura ambiente75 gr de ricota passada na peneira (a ricota italiana parece um creme, é muito cremosa)casca ralada de 1 limão orgânico4 colheres (sopa) de sumo de limão2 ovos40 gr de farinha de amêndoa160 gr de farinha de trigo2 colheres (chá) de fermento 1 chávena de buttermilkaçúcar de confeiteiro q.b.
Preparo


Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga e forrar com papel vegetal o fundo de uma forma redonda pequena (uns 25 cm de diâmetro). Coloque na geladeira.

Preparar o buttermilk: adicionar a uma chávena de leite, uma colher de sopa de sumo de limão e aguardar 15 minutos antes de usar (eu comprei pronto).

Numa vasilha misturar açúcar com a manteiga em temperatura ambiente, a ricota esmagada, o suco e a casca ralada do limão até que fique cremoso. Acrescente os ovos, um de cada vez, a farinha de amêndoa e a farinha de trigo peneirada com o fermento em po’ (envolvendo suavemente). Acrescente o buttermilk e mexer até ficar homogêneo.
Colocar a massa na forma preparada e levar ao forno, por uns 20 minutos ou até que cresça e fazendo o teste do palito ele saia limpo.
Deixe esfriar, desenformar e polvilhar com açúcar de confeiteiro.

BOLO DE RICOTA, LIMÃO E AMÊNDOA

Ingredientes

125 gr de açúcar
50 gr de manteiga em temperatura ambiente
75 gr de ricota passada na peneira (a ricota italiana parece um creme, é muito cremosa)
casca ralada de 1 limão orgânico
4 colheres (sopa) de sumo de limão
2 ovos
40 gr de farinha de amêndoa
160 gr de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento 
1 chávena de buttermilk
açúcar de confeiteiro q.b.

Preparo

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga e forrar com papel vegetal o fundo de uma forma redonda pequena (uns 25 cm de diâmetro). Coloque na geladeira.
Preparar o buttermilk: adicionar a uma chávena de leite, uma colher de sopa de sumo de limão e aguardar 15 minutos antes de usar (eu comprei pronto).
Numa vasilha misturar açúcar com a manteiga em temperatura ambiente, a ricota esmagada, o suco e a casca ralada do limão até que fique cremoso. Acrescente os ovos, um de cada vez, a farinha de amêndoa e a farinha de trigo peneirada com o fermento em po’ (envolvendo suavemente). Acrescente o buttermilk e mexer até ficar homogêneo.
Colocar a massa na forma preparada e levar ao forno, por uns 20 minutos ou até que cresça e fazendo o teste do palito ele saia limpo.
Deixe esfriar, desenformar e polvilhar com açúcar de confeiteiro.
BOLO DE LIMÃO SICILIANO
"… esse também é uma delícia!"
Ingredientes
3 ovos
200g de açúcar
100g de manteiga derretida
350g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
150g de creme de leite fresco
1 limão siciliano orgânico
Preparo
Bata tudo em uma batedeira e em seguida acrescente a casca ralada e o suco de limão. 
Misture e coloque em um forma revestida de papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180oC por 30 minutos. Lembrando que cada forno é diferente. 
Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro. 

BOLO DE LIMÃO SICILIANO

"… esse também é uma delícia!"

Ingredientes

3 ovos

200g de açúcar

100g de manteiga derretida

350g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

150g de creme de leite fresco

1 limão siciliano orgânico

Preparo

Bata tudo em uma batedeira e em seguida acrescente a casca ralada e o suco de limão. 

Misture e coloque em um forma revestida de papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180oC por 30 minutos. Lembrando que cada forno é diferente. 

Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro. 

BOLO DE LIMÃO MOLHADINHO
"… quem me conhece sabe que eu adoro tudo que é azedo, então, imagina esse bolo como não deve ser delicioso para mim, recomendo D+"
Ingredientes
Massa
4 ovos separados
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de água
1/2 colher (sopa) de raspas de limão
Calda
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1 1/2 xícara de açúcar
Raspas de limão a gosto
Preparo
Massa
Bata as claras com meia xícara do açúcar até obter o ponto de merengue e reserve. Em outra tigela bata as gemas com o açúcar restante e a margarina até virar um creme fofo. Junte aos poucos, de forma alternada, a farinha peneirada com o fermento, o suco de limão, a água e as raspas. Passe para uma forma alta de 20 cm de diâmetro com fundo removível forrada com papel-manteiga também untado. Leve ao forno preaquecido em temperatura média por 40 minutos ou até dourar. Retire do forno, desenforme e reserve.
Calda
Leve ao fogo todos os ingredientes e cozinhe, mexendo às vezes, até virar uma calda rala. Regue o bolo e sirva.

BOLO DE LIMÃO MOLHADINHO

"… quem me conhece sabe que eu adoro tudo que é azedo, então, imagina esse bolo como não deve ser delicioso para mim, recomendo D+"

Ingredientes

Massa

4 ovos separados

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de margarina

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

4 colheres (sopa) de suco de limão

4 colheres (sopa) de água

1/2 colher (sopa) de raspas de limão

Calda

1 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de suco de limão

1 1/2 xícara de açúcar

Raspas de limão a gosto

Preparo

Massa

Bata as claras com meia xícara do açúcar até obter o ponto de merengue e reserve. Em outra tigela bata as gemas com o açúcar restante e a margarina até virar um creme fofo. Junte aos poucos, de forma alternada, a farinha peneirada com o fermento, o suco de limão, a água e as raspas. Passe para uma forma alta de 20 cm de diâmetro com fundo removível forrada com papel-manteiga também untado. Leve ao forno preaquecido em temperatura média por 40 minutos ou até dourar. Retire do forno, desenforme e reserve.

Calda

Leve ao fogo todos os ingredientes e cozinhe, mexendo às vezes, até virar uma calda rala. Regue o bolo e sirva.


RISOTO DE FUNGHI SECCHI
"…preparamos essa receita que ficou MARA!!. Experimentem!"
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
1/2 cebola ralada


4 xícaras de arroz arbóreo


1 bandeja de cogumelo


1/2 garrafa de vinho branco seco


1/2 tablete de manteiga
1 tablete de caldo de legumes derretido em 1 litro de água


1 caixa de creme de leite (sem soro)

Parmesão ralado e sal a gosto
Preparo
Use as duas mãos limpas para lavar beeeem os cogumelos e cortá-los em lâminas finas. Se for shimeji, só desfie com as mãos.
Coloque-os em uma panela com o vinho e ferva por 20 minutos. Retire os cogumelos e reserve o vinho.
Corte a cebola bem picadinho e reserve.
Ferva 1 litro de água para dissolver o tablete de caldo de legumes. Esse caldo será usado para cozinhar o arroz, junto com o vinho.

Em outra panela, adicione a manteiga (deixe uma colher de sopa para o final), coloque os cogumelos e a cebola e refogue. Por último ponha o arroz e refogue mais um pouco.
Alterne uma concha de caldo de legumes e uma concha de vinho até que o arroz esteja cozido, mexendo sempre.
O arroz cozinhou? Agora coloque o creme de leite e o parmesão, mexa e por final a última colher de sopa de manteiga. Isso dará brilho ao prato.
Bon Apetite! 

RISOTO DE FUNGHI SECCHI

"…preparamos essa receita que ficou MARA!!. Experimentem!"

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

1/2 cebola ralada

4 xícaras de arroz arbóreo

1 bandeja de cogumelo

1/2 garrafa de vinho branco seco

1/2 tablete de manteiga

1 tablete de caldo de legumes derretido em 1 litro de água

1 caixa de creme de leite (sem soro)

Parmesão ralado e sal a gosto

Preparo

Use as duas mãos limpas para lavar beeeem os cogumelos e cortá-los em lâminas finas. Se for shimeji, só desfie com as mãos.

Coloque-os em uma panela com o vinho e ferva por 20 minutos. Retire os cogumelos e reserve o vinho.

Corte a cebola bem picadinho e reserve.

Ferva 1 litro de água para dissolver o tablete de caldo de legumes. Esse caldo será usado para cozinhar o arroz, junto com o vinho.

Em outra panela, adicione a manteiga (deixe uma colher de sopa para o final), coloque os cogumelos e a cebola e refogue. Por último ponha o arroz e refogue mais um pouco.

Alterne uma concha de caldo de legumes e uma concha de vinho até que o arroz esteja cozido, mexendo sempre.

O arroz cozinhou? Agora coloque o creme de leite e o parmesão, mexa e por final a última colher de sopa de manteiga. Isso dará brilho ao prato.

Bon Apetite! 

BOLINHO DE AIPIM E CARNE SECA
"…. hoje está fogo, não paro de pensar em bolinhos, e bolinhos e bolinhos de tudo quanto é tipo…"
Rendimento: 25 unidades
Ingredientes
Massa
1Kg de aipim
2 ovos inteiros
Farinha de trigo para dar ponto
1 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto.
Recheio
500g de carne seca
1 cebola média picada
1 tomate médio sem semente picado
1 colher de alho picado
1 xícara (chá) de cheiro verde
Extrato de tomate (o suficiente para colorir o molho)
Óleo para fritar
Sal a gosto
Preparo
Massa
Primeiro, lave e descasque o aipim. Cozinhe numa panela de pressão por 20 minutos. Deixe esfriar e amasse bem. Coloque os ovos, o queijo e o sal. Misture e forme uma massa homogênea. Acrescente a farinha até dar o ponto. 
Recheio
Refogue a cebola e alho em óleo quente, junte o tomate cortado em cubos, o extrato de tomate, o sal, a carne seca e o cheiro verde. Adicione um pouco de água e deixe cozinhar. Quando a massa esfriar, abra e recheie com a carne. Modele os bolinhos e, depois, frite-os em óleo quente até dourar. 
Dica
Molho
3 tomates
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 1/2 colher (chá) de sal
1/4 de pimenta dedo-de-moça sem sementes
1/2 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de ketchup

BOLINHO DE AIPIM E CARNE SECA

"…. hoje está fogo, não paro de pensar em bolinhos, e bolinhos e bolinhos de tudo quanto é tipo…"

Rendimento: 25 unidades

Ingredientes

Massa

1Kg de aipim

2 ovos inteiros

Farinha de trigo para dar ponto

1 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto.

Recheio

500g de carne seca

1 cebola média picada

1 tomate médio sem semente picado

1 colher de alho picado

1 xícara (chá) de cheiro verde

Extrato de tomate (o suficiente para colorir o molho)

Óleo para fritar

Sal a gosto

Preparo

Massa

Primeiro, lave e descasque o aipim. Cozinhe numa panela de pressão por 20 minutos. Deixe esfriar e amasse bem. Coloque os ovos, o queijo e o sal. Misture e forme uma massa homogênea. Acrescente a farinha até dar o ponto. 

Recheio

Refogue a cebola e alho em óleo quente, junte o tomate cortado em cubos, o extrato de tomate, o sal, a carne seca e o cheiro verde. Adicione um pouco de água e deixe cozinhar. Quando a massa esfriar, abra e recheie com a carne. Modele os bolinhos e, depois, frite-os em óleo quente até dourar. 

Dica

Molho

3 tomates

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 1/2 colher (chá) de sal

1/4 de pimenta dedo-de-moça sem sementes

1/2 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de ketchup


KOROKKE = CROCKET JAPONÊS
"delícia de crocket japonês, me lembra bastante minha infância que minha avó sempre preparava"
Rendimento: 8 a 10 unidades
Ingredientes
Massa
500g de carne moída;
2 batatas grandes (ou 3 médias);
1 lata de milho verde em conserva;
150g de queijo prato fatiado;
1/2 cebola pequena;
1 dente de alho grande;
Sal e pimenta do reino a gosto;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
Molho pronto para “tonkatsu”“
Para empanar
Farinha de trigo suficiente;
Farinha de rosca tipo “panko”japonês;
Clara de 1 ovo grande;
Óleo de soja para fritar.
Preparo
Cozinhe as batatas em água, descasque e amasse com garfo e reserve.
Refogue a carne moída com um pouco de óleo de soja e com cebola e o alho picado, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.
Enrole as fatias de queijo e corte cada fatia em 4 rolinhos e reserve.
Junte em uma tigela grande e funda, a carne moída refogada, as batatas amassadas e o milho (sem água).
Misture bem para que formem uma massa homogênea e acrescente as duas colheres de farinha de trigo (somente para dar liga à massa).
Acrescente sal o suficiente ara acertar o tempero. 
Pegue bolinhas dessa massa e abra com a mão, colocando no centro um cubo (ou rolinho) de queijo e fechando, dando o formato ovalado/achatado ao karakko.
Passe na farinha de trigo, depois na clara batida em neve e por fim na farinha de “panko”, como se fosse milanesa. Frite em óleo quente.
Sirva com o Tonkatsu.

KOROKKE = CROCKET JAPONÊS

"delícia de crocket japonês, me lembra bastante minha infância que minha avó sempre preparava"

Rendimento: 8 a 10 unidades

Ingredientes

Massa

500g de carne moída;

2 batatas grandes (ou 3 médias);

1 lata de milho verde em conserva;

150g de queijo prato fatiado;

1/2 cebola pequena;

1 dente de alho grande;

Sal e pimenta do reino a gosto;

2 colheres de sopa de farinha de trigo;

Molho pronto para “tonkatsu”“

Para empanar


Farinha de trigo suficiente;

Farinha de rosca tipo “panko”japonês;

Clara de 1 ovo grande;

Óleo de soja para fritar.

Preparo

Cozinhe as batatas em água, descasque e amasse com garfo e reserve.

Refogue a carne moída com um pouco de óleo de soja e com cebola e o alho picado, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.

Enrole as fatias de queijo e corte cada fatia em 4 rolinhos e reserve.

Junte em uma tigela grande e funda, a carne moída refogada, as batatas amassadas e o milho (sem água).

Misture bem para que formem uma massa homogênea e acrescente as duas colheres de farinha de trigo (somente para dar liga à massa).

Acrescente sal o suficiente ara acertar o tempero. 

Pegue bolinhas dessa massa e abra com a mão, colocando no centro um cubo (ou rolinho) de queijo e fechando, dando o formato ovalado/achatado ao karakko.

Passe na farinha de trigo, depois na clara batida em neve e por fim na farinha de “panko”, como se fosse milanesa. Frite em óleo quente.

Sirva com o Tonkatsu.

DEMI GLACE
 “Receita de molhos é sempre bom ter para deixar seu prato bem requintado” 
Ingredientes
Caldo escuro:
4 a 5 kg de ossos de boi
1 cenoura com casca em cubos
2 cebolas em cubos
5 dentes de alho
1 talo de alho poró picado grosseiramente
2 talos de salsão picado grosseiramente
4 folhas de louro 
Ervas frescas a gosto (alecrim, salsinha e tomilho)
Molho Espanhol: 
5 colheres (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 litros de caldo escuro

Demi-Glace:
Fio de azeite
1 cebola pequena picada
½ cenoura picada
1 talo de salsão picado
½ alho poró picado
2 dentes de alho
400 ml de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Preparo
Caldo escuro:
1. Em uma assadeira, coloque os ossos de boi e leve ao forno na temperatura de 250º C
2. Toste por 1 hora e 30 minutos
3. Depois, retire os ossos e transfira-os para uma panela grande (que pode ser a de pressão)
4. Coloque a mesma assadeira onde estavam os ossos direto na boca do fogão, acrescente um pouco de água e coloque cenoura com casca em cubos, cebolas em cubos, alho, alho poró picado grosseiramente, salsão picado grosseiramente e folhas de louro até dourar (que dará cor ao caldo)
5. Na panela, coloque os vegetais dourados, as ervas (alecrim, salsinha e tomilho) e jogue água até cobrir os ossos (cerca de 6 litros)
6. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar de 6 a 8 horas sem tampar a panela
7. O molho vai encorpar
8. Enquanto ele encorpa, retire a espuma que se forma na superfície pois são impurezas
9. Com uma concha, retire os osso e coe o caldo
10. Despreze os sólidos
11. Está pronto o Caldo Escuro
Molho Espanhol:
1. Em uma panela, coloque manteiga para derreter
2. Acrescente farinha de trigo e mexa o tempo todo para não empelotar
3. Quando ficar mais escuro, mais para o marrom, acrescente um pouco do caldo escuro, misture e depois coloque o restante do caldo
4. Retire as impurezas e deixe no fogo por cerca de 30 minutos para reduzir (não precisa mexer)
Demi-Glace:
1. Enquanto o molho espanhol está no fogo, prepare o mirepoix (fundo de legumes)
2. Em uma frigideira coloque um fio de azeite, cebola picada, cenoura picada, salsão picado, alho poró picado e alho
3. Mexa até tudo ficar dourado
4. Acrescente um pouco de vinho tinto seco e misture para não queimar os legumes e dar cor
5. Se secar, coloque um pouco mais de vinho
6. Faça isso várias vezes
7. Depois, acrescente extrato de tomate, mexa e coloque o restante do vinho tinto
8. Misture este caldo ao molho espanhol para fazer o demi-glace
9. Deixe ferver até reduzir pela metade
10. Coe e está pronto o demi-glace
Informações Adicionais o Dicas:
Leve ao fogo 1 litro de molho espanhol com 1 litro de caldo escuro. Deixe ferver e evaporar, até que restem 500 ml de molho na panela. Está pronto seu demi-glace, que deverá e ter sabor rico, aroma assado/defumado, cor marrom escuro intenso e textura encorpada.
Obs.: Este molho pode ser congelado em cubos, nas formas de gelo. Você descongelará e utilizará somente a quantidade necessária para cada preparação.

DEMI GLACE

“Receita de molhos é sempre bom ter para deixar seu prato bem requintado”

Ingredientes

Caldo escuro:

4 a 5 kg de ossos de boi

1 cenoura com casca em cubos

2 cebolas em cubos

5 dentes de alho

1 talo de alho poró picado grosseiramente

2 talos de salsão picado grosseiramente

4 folhas de louro 

Ervas frescas a gosto (alecrim, salsinha e tomilho)

Molho Espanhol: 

5 colheres (sopa) de manteiga

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

5 litros de caldo escuro

Demi-Glace:

Fio de azeite

1 cebola pequena picada

½ cenoura picada

1 talo de salsão picado

½ alho poró picado

2 dentes de alho

400 ml de vinho tinto seco

1 colher (sopa) de extrato de tomate

Preparo

Caldo escuro:

1. Em uma assadeira, coloque os ossos de boi e leve ao forno na temperatura de 250º C

2. Toste por 1 hora e 30 minutos

3. Depois, retire os ossos e transfira-os para uma panela grande (que pode ser a de pressão)

4. Coloque a mesma assadeira onde estavam os ossos direto na boca do fogão, acrescente um pouco de água e coloque cenoura com casca em cubos, cebolas em cubos, alho, alho poró picado grosseiramente, salsão picado grosseiramente e folhas de louro até dourar (que dará cor ao caldo)

5. Na panela, coloque os vegetais dourados, as ervas (alecrim, salsinha e tomilho) e jogue água até cobrir os ossos (cerca de 6 litros)

6. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar de 6 a 8 horas sem tampar a panela

7. O molho vai encorpar

8. Enquanto ele encorpa, retire a espuma que se forma na superfície pois são impurezas

9. Com uma concha, retire os osso e coe o caldo

10. Despreze os sólidos

11. Está pronto o Caldo Escuro

Molho Espanhol:

1. Em uma panela, coloque manteiga para derreter

2. Acrescente farinha de trigo e mexa o tempo todo para não empelotar

3. Quando ficar mais escuro, mais para o marrom, acrescente um pouco do caldo escuro, misture e depois coloque o restante do caldo

4. Retire as impurezas e deixe no fogo por cerca de 30 minutos para reduzir (não precisa mexer)

Demi-Glace:

1. Enquanto o molho espanhol está no fogo, prepare o mirepoix (fundo de legumes)

2. Em uma frigideira coloque um fio de azeite, cebola picada, cenoura picada, salsão picado, alho poró picado e alho

3. Mexa até tudo ficar dourado

4. Acrescente um pouco de vinho tinto seco e misture para não queimar os legumes e dar cor

5. Se secar, coloque um pouco mais de vinho

6. Faça isso várias vezes

7. Depois, acrescente extrato de tomate, mexa e coloque o restante do vinho tinto

8. Misture este caldo ao molho espanhol para fazer o demi-glace

9. Deixe ferver até reduzir pela metade

10. Coe e está pronto o demi-glace

Informações Adicionais o Dicas:

Leve ao fogo 1 litro de molho espanhol com 1 litro de caldo escuro. Deixe ferver e evaporar, até que restem 500 ml de molho na panela. Está pronto seu demi-glace, que deverá e ter sabor rico, aroma assado/defumado, cor marrom escuro intenso e textura encorpada.

Obs.: Este molho pode ser congelado em cubos, nas formas de gelo. Você descongelará e utilizará somente a quantidade necessária para cada preparação.